CHICKEN FRY WITH COLESLAW SALAD 

1-Chicken-1\2kg
2-Ginger paste-3\4 tbsp
3-Garlic paste-3\4 tbsp
4-Yoghurt-3 tbsp
5-Chilly pwd-3\4 tbsp
6-Salt
7-Plain flour(maida)-4 tbsp
8-Corn flour-1 tsp
9-Water-To make batter
10-Corn flakes crushed-as needed

In a bowl mix 2-6 ingredients.
To this add chicken pieces & turn to coat.
Marinating time-4 hours.
Heat a vessel & cook marinated chicken.Add little water if needed.
When 3\4 of chicken is done, remove it from flame.
Pick out the chicken pieces from gravy & keeo it aside.
In the remaining gravy, add maida, corn flour & required water & make a thick & smooth batter.
Crush corn flakes using grinder.Don't a make it powder.Just a turn is enough.
Dip chicken pc in maida batter, then in cornflakes & turn to coat.
Do the same with remaining chicken pieces.
Heat oil & fry the chicken pieces, untill it turns golden brown.
Serve chicken fry with coleslaw salad.

INGREDIENTS FOR COLESLAW SALAD

1-Carrot very finely chopped-2 tbsp heaped
2-Cabbage very finely chopped-4 tbsp heaped
3-Yogurt -3 tbsp heaped
4-Mayonnaise-3 tbsp heaped
5-Salt-1\4 tsp
6-Sugar-3\4 tsp
7-Pepper pwd-1\4 tsp

In a salad bowl mix all the ingredients.
Take all the ingr in correct proportion.
Refrigerate before serving.

GRILLED CHICKEN LEG QUARTER

Thanx to my friend Afsath Abdul Salam : Kattoor Kafe

GRILLED CHICKEN LEG QUARTER

Ingredients

• 4 pieces Whole chicken leg
• 1 tsp Vegetable oil
• 2 tbsp Red chilli powder
• 1 tbsp Soy sauce
• 1 Egg white
• 1 tbsp Lemon juice
• 1 1\2 tbsp Cornflour
• Salt to taste
• Kasuri methi for sprinkle (optional)
• Little oil for brushing

Cooking Directions

1. Clean and wash chicken legs, pat dry.
2. In a bowl mix the ingredients from vegetable oil - salt.
3. Rub the chicken legs with this mixture.
4. Let this rest in your refrigerator for about 3 to 4 hours or preferably overnight.
5. Preheat the oven.
6. Place the whole chicken legs in the oven, sprinkle some kasuri methi and grill for about 15 minutes on each side (that is totally about 30 minutes).
7. Once in every 10 minutes, brush a bit of vegetable oil over the chicken legs.
8. Make sure the chicken is cooked through, but do not let it burn.
9. if u don't have the oven or grilled function don't worry, lets cut the chicken leg medium size, marinate & deep fry in the oil,,ENJOYYY:)
10.  

***************************************************************************************************************************************

 ഗ്രില്‍ഡ്‌ ചിക്കന്‍ ലെഗ് 

• വെജിടബ്ല്‍ ഓയില്‍ - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ 
• മുളക്പൊടി - 2 tbsp
• സോയ സോസ് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• മുട്ടയുടെ വെള്ള - ഒന്ന് 
• ചെരുനരങ്ങാനീര് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• കോ
• ചിക്കന്‍ ലെഗ് - 4 വലിയ കഷ്ണം
• ണ്‍ ഫ്ലൌര്‍ - ഒന്നര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
• ഉപ്പ് 
• കസുരി മെത്തി - കുറച്ചു( വേണമെകില്‍ )
• ഓയില്‍ - ബ്രഷ് ചെയ്യാന്‍ 

1. ഒരു ബൌളില്‍ വെജിടബ്ല്‍ ഓയില്‍ മുതല്‍ ഉപ്പ് വരെയുള്ള ചേരുവകള്‍ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
2. ഇത് ചിക്കനില് പുരട്ടി 3-4 മണിക്കൂര്‍ വരെ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെക്കുക.( രാത്രി മുഴുവന്‍ വെച്ചാല്‍ കൂടുതല്‍ നല്ലത് )
3. ഓവന്‍ 15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കിയിടുക.
4. ചിക്കന്‍ ലെഗ് ഓവന്‍ ഡിഷ്‌ ല് നിരത്തി കുറച്ച് കസുരി മെത്തി മുകളില്‍ തൂകി ഗ്രില്‍ ചെയ്യുക.
5. ഒരു വശം 15 മിനിറ്റ് ഗ്രില്‍ ചെയ്യുക . അങ്ങിനെ മൊത്തം 30 മിനിറ്റ് ഗ്രില്‍ ചെയ്യുക.(അല്ലെങ്കില്‍ നന്നായി വേവുന്നത് വരെ )
6. ഓരോ 10 മിനിറ്റ് കൂടുമ്പോഴും കുറച്ചു ഓയില്‍ മുകളില്‍ ബ്രഷ് ചെയ്ത് കൊടുക്കുക.
7. ഓവന്‍ ഇല്ലെങ്കില്‍ ഇത് ഓയില്‍ ഫ്രൈ ചെയ്താലും മതിയാകും.

FULL CHICKEN MASALA ROAST

FULL CHICKEN MASALA ROAST

Ingredients

• 1 1\2 kg Whole chicken
• 2 tsp Chilli powder
• 4 tsp Coriander powder
• 1\2 tsp Turmeric powder
• 1\2 tsp Pepper powder
• 1\2 tsp Fennel seeds powder
• 200g (2 medium size) Onion
• 1 cup Shallots, sliced into rounds.
• 1\4 cup Ginger, finely chopped
• 1\4 cup Garlic, finely chopped
• 5 Green chilli, finely chopped
• 3 Tomato, small, finely chopped
• 1 1\2 tsp Garam masala powder
• 1\2 cup Thick coconut milk
• 50g Broken cashews
• 25g Raisins
• Curry leaves
• 1\4 cup Coriander leaves
• Oil, as required

Cooking Directions

1. Clean and wash chicken under running water, pat dry.
2. Make a paste with the turmeric powder, pepper powder, salt, chili powder, coriander powder and fennel seeds powder, along with little water.
3. Draw slits on the meaty part of the chicken. Rub chicken inside out with the half of the masala paste, marinate for an hour.
4. Heat 1\2 cup oil in a thick bottomed pan, add onion. Fry till golden brown. Drain the oil & keep aside.
5. Heat up the remaining oil, add shallots, green chilli, ginger and garlic and saute well.
6. To this add remaining masala paste and garam masala powder and stir fry on low flame till nice aroma comes out.
7. Now add tomatoes, saute till it becomes soft.
8. Add broken cashews, raisins, curry leaves and half of chopped coriander leaves. Saute till oil separates.
9. Add marinated chicken, stir for few minutes.
10. Add hot water and let boil, cover and cook.
11. When the chicken is almost done(75%), add coconut milk.
12. Keep turning the chicken so that all sides cook evenly, in between pour the gravy over the chicken and cook on low flame.
13. When the chicken is done and gravy thickens, add fried onions and chopped coriander leaves, mix well and remove from flame.
14. Carefully lift the chicken and place on serving dish, pour the gravy over the chicken,
15. Garnish with sliced vegetables and boiled egg. 

******************************************************************************************************************************

ഫുള്‍ കോഴി മസാല റോസ്റ്റ് 

 ചേരുവകള്‍:

1. കോഴി ഇടത്തരം ഒന്നര കിലോ
2. മുളകുപൊടി രണ്ട് ടീസ്പൂണ്‍
3. മല്ലിപൊടി നാല് ടീസ്പൂണ്‍
4. മഞ്ഞള്‍പൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
5. കുരുമുളകുപൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
6. പെരുഞ്ചീരകപൊടി അര ടീസ്പൂണ്‍
7. സവാള കനം കുറച്ച് അരിഞ്ഞത് 200ഗ്രാം.
8. ചെറിയ ഉള്ളി വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് ഒരു കപ്പ്
9. വെളുത്തുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കാല്‍ കപ്പ്
10. ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് കാല്‍ കപ്പ്
11. പച്ചമുളക ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് അഞ്ചെണ്ണം
12. തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് മൂന്ന് ചെറുത്
13. ഗരംമസാലപൊടി ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
14. കട്ടി തേങ്ങാപാല്‍ അര കപ്പ്
15. അണ്ടിപരിപ്പ് നുറുക്കിയത് 50 ഗ്രാം
16. കിസ്മിസ് 25 ഗ്രാം.
17. കറിവേപ്പില രണ്ട് തണ്ട്
18. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് കാല്‍ കപ്പ്
19. ചൂടുവെള്ളം ഒരു കപ്പ്
20. എണ്ണ ആവശ്യത്തിന്

1. രണ്ട് മുതല്‍ ആറ് വരെ കൊടുത്തവ ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് ഒരല്‍പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് പേസ്റ്റ് രൂപത്തില്‍ കുഴയ്ക്കുക. മസാലയുടെ പകുതി ഭാഗം എടു ത്ത് വരിഞ്ഞ് വെച്ചിരിക്കുന്ന കോഴിയില്‍ തേച്ച് പിടിപ്പിച്ച് ഒരു മണിക്കൂര്‍ മാറ്റി വെക്കുക. 
2. ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ അര കപ്പ് എണ്ണ ചൂടാക്കി നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞ് വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാള ഇട്ടു വറുത്ത് കോരുക. 
3. ബാക്കി എണ്ണയില്‍ അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന ചെറിയ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഇട്ട് വഴറ്റുക. 
4. ഇതിലേക്ക് ഗരംമസാലപൊടിയും കുഴച്ചുവെച്ചിരിക്കുന്ന ബാക്കി മസാലയും (ചിക്കനില്‍ പുരട്ടിയതിന്റെ ബാക്കി) ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. 
5. മസാല മൂത്ത മണം വരുമ്പോള്‍ തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. 
6. ഇതിലേക്ക് അണ്ടിപരിപ്പ്, കിസ്മിസ്, കുറച്ച് മല്ലിയില, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ ഇട്ട് വഴറ്റി എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും ഒന്ന് വഴറ്റി ഒരു കപ്പ് ചൂടുവെള്ളവും ഒഴിച്ച് പാത്രം അടച്ച് വേവിക്കുക. 
7. കോഴി ഏകദേശം മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ തേങ്ങാപാലും ചേര്‍ത്ത് ഇടക്കിടയ്ക്ക് തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് ചാറ് കോരി മുകളില്‍ ഒഴിച്ചും ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക.
8. കോഴി പാകത്തിന് വെന്ത് ചാറ് കുറുകിയാല്‍ വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന സവാളയും ബാക്കി മല്ലിയിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി അടുപ്പില്‍നിന്നും മാറ്റുക.
9.  ഒരു പരന്ന പാത്രത്തില്‍ കോഴിയെ വെക്കുക. അതിന്റെ മുകളിലായി കുറുകിയ ചാറ് ഒഴിക്കുക. ചുറ്റും പച്ചക്കറികള്‍ അരിഞ്ഞതും മുട്ട  പുഴുങ്ങിയതും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് വിളമ്പുക.

COCONUT CHICKEN DRY FRY

COCONUT CHICKEN DRY FRY

Ingredients

• 400g Chicken
• 1 tbsp Lemon juice
• Salt to taste
• 2 tbsp Butter
• 1\4 tsp Cumin
• 1 Onion, big size
• 1 big piece Cinnamon
• 4 Cloves
• 1"pc Ginger, crushed
• 6 cloves Garlic, crushed
• 1\2 tsp Turmeric powder
• 1 tsp Chilli powder
• 1 tsp Pepper powder
• 1 tsp Coriander powder
• 2 Tomato, small
• 1 tbsp Tomato sauce
• 3 tbsp Grated coconut
• 1\2 bunch Coriander leaves

Cooking Directions

1. Wash and clean the chicken and marinate it with 1 tbsp lemon juice and salt and keep for 10 minutes.
2. Melt butter in a thick bottomed pan. Add cumin and chopped onion to it. Saute for 3-4 minutes. Add cinnamon and cloves.
3. Then add ginger garlic and salt to it. Saute. Then add turmeric powder, chilli powder, Coriander powder and stir well.
4. Add marinated chicken to it. Add pepper powder and saute for sometime.
5. Close the lid of the pan without adding water. Cook for 10 minutes in very low flame. Stir occasionally.
6. Check salt and chilly. When the chicken is cooked, add chopped tomatoes to it.
7. Let it cook for sometime, till it becomes almost dry.
8. Then add tomato sauce and grated coconut. Stir well. Add coriander leaves and close the lid. Cook for another 5 minutes. Serve hot. 

******************************************************************************************************************************

കോക്കനട്ട് ചിക്കന്‍ ഡ്രൈ ഫ്രൈ 

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 400 g
ചെറുനാരങ്ങാ നീര് - 1 tbsp
ഉപ്പ് 
വെണ്ണ - 2 tbsp
ജീരകം - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ 
സവാള - 1 വലുത്
പട്ട - ഒരു വലിയ കഷ്ണം
ഗ്രാമ്പു - 4
ഇഞ്ചി - ഒരിഞ്ച് കഷ്ണം, ചതച്ചത് 
വെളുത്തുള്ളി - 6 അല്ലി, ചതച്ചത് 
മഞ്ഞള്‍പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍ 
മല്ലിപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ 
മുളക്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ 
കുരുമുളക്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ 
തക്കാളി - 2 ചെറുത്
ടൊമാറ്റോ സോസ് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ 
തേങ്ങാ , ചിരകിയത് - 3 tbsp
മല്ലിയില - ഒരു കേട്ടിന്റ്റെ പകുതി 

ചിക്കന്‍ നാരങ്ങാ നീരും ഉപ്പും പുരട്ടി 10 മിനിറ്റ് വെക്കുക.
അടി കട്ടിയുള്ള ഒരു പാനില്‍ വെണ്ണ ചൂടാക്കി ജീരകം മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക് സവാള ചേര്‍ത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.പട്ടയും ഗ്രാമ്പുവും ചേര്‍ക്കുക.
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
മല്ലിപൊടി, മുളക്പൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, കുരുമുളക്പൊടി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളകുക.
ഇതിലേക്ക് ചിക്കന്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ചെറു തീയില്‍ അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേര്‍ക്കരുത്.
ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി കൊടുക്കുക.
എരിവും ഉപ്പും നോക്കി ആവശ്യമെങ്കില് ചേര്‍ക്കുക.
തക്കാളി ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റി വറ്റിച്ചെടുക്കുക.
ഇതിലേക് തേങ്ങയും മല്ലിയിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി ഇറക്കി വെക്കുക.

SAUCY PEPPER CHICKEN

SAUCY PEPPER CHICKEN

Ingredients

• 1 kg Chicken
• 1 Onion, big, finely chopped
• 2-3 Green chilli
• 1 tbsp Ginger garlic paste
• 1 Capsicum
• 1 tbsp Soy sauce
• 1 tsp Hot chilli sauce
• Curry leaves
• Coriander leaves

Cooking Directions

1. Cut chicken into medium size pieces.
2. In a bowl combine chicken pieces, ginger garlic paste(2tsp), chilli powder(1\2 tsp), turmeric powder(1\4 tsp), pepper powder(2tsp) & salt. Keep aside for 2-3 hours.
3. Heat oil & deep fry chicken pieces.
4. Heat 2 tbsp chicken fried oil, saute ginger garlic paste, till raw smell disappears.
5. Saute onion, green chilly, capsicum, till transparent.
6. Add curry leaves, coriander leaves, soy sauce, chilli sauce & saute well.
7. Add fried chicken pieces & mix well. Cover & kept in simmer for 5 minutes.
8. Saucy pepper chicken is ready.
9.  

********************************************************************************

സോസി പെപ്പെര്‍ ചിക്കന്‍ 

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 1 kg
സവാള - ഒന്ന്, വലുത്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 
പച്ചമുളക് - 2-3
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 tbsp
കാപ്സികം - 1
സോയ്‌ സോസ് - 1 tbsp
ഹോട് ചില്ലി സോസ് - 1 tsp
കറിവേപ്പില 
മല്ലിയില 

ചിക്കന്‍ ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്(2 tsp), കുരുമുളക്പൊടി(2 tsp), മുളക്പൊടി(1\2 tsp), മഞ്ഞള്‍പൊടി(1\4 tsp), ഉപ്പ് എന്നിവ ചിക്കെനില്‍ നന്നായി തേച്ച് പിടിപ്പിച്ച് 2-3 മണിക്കൂര്‍ മാറ്റിവെക്കുക.
ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ചിക്കന്‍ വറുത് കോരുക.
ചിക്കന്‍ വറുത്ത എണ്ണയില്‍ നിന്നും 2 tbsp എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി ചേര്‍ത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക് സവാള, പച്ചമുളക്, കാപ്സികം എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക.
കറിവേപ്പില, മല്ലിയില, സോയ്‌ സോസ്, ഹോട് ചില്ലി സോസ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക് വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി മൂടി കൊണ്ട് അടച്ച് ചെറുതീയില്‍ 5 മിനിറ്റ് സമയം വെക്കുക.
സോസി പെപ്പെര്‍ ചിക്കന്‍ തയ്യാര്‍.

HOMEMADE CHICKEN NUGGETS

HOMEMADE CHICKEN NUGGETS

Ingredients

• 350g Boneless chicken
• 1 tbsp Lemon juice
• 1\4 tsp Salt
• 1\2 tsp Pepper powder
• 1-2 Eggs, beaten
• 1\4 cup Plain flour
• 1\2 cup Bread crumbs
• 1\4 cup Corn flake crumbs
• 1\4 cup Parmesan cheese, finely grated
• 1\4 cup Butter or Oil
• 1\2 cup Mayonnaise
• 2-3 tbsp Chilli sauce

Cooking Directions

1. Cut chicken into one inch pieces.
2. In a bowl combine chicken pieces, lemon juice, salt & pepper powder. Keep aside for 2 hours or over night in fridge.
3. Mix the bread crumbs, corn flake crumbs, parmesan cheese together in a bowl.
4. Put the flour on a large plate.
5. Remove the chicken cubes from marinade. and toss them in flour.
6. Then dip the cubes in beaten egg and roll in crumb mix to coat.
7. Heat the oil in a large pan and fry the chicken nuggets 2-3 minutes each side until golden & cooked through, turning occasionally.
8. Serve hot with dipping sauce.
9. To prepare dipping sauce, mix mayonnaise & chilli sauce in a bowl. 

********************************************************************************

എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കന്‍ - 350g
ചെറുനാരങ്ങ നീര് - 1 tbsp
കുരുമുളക്പൊടി - 1\2 tsp
ഉപ്പ് - 1\4 tsp
മുട്ട - 1-2
മൈദാ - 1\4 cup.
റൊട്ടിപൊടി - 1\2 cup 
കോണ്‍ ഫ്ലക്സ്, തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചത് - 1\4 cup
പര്മെസന്‍ ചീസ് - 1\4 cup
മയോനൈസ് -  1\2 cup
ചില്ലി സോസ് - 2 tbsp

ചിക്കന്‍ ചതുര കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച് ചെറുനാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും കുരുമുളകും പുരട്ടി 2 മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ ഒരു രാത്രി മുഴുവന്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെക്കുക.
ഒരു ബൌളില്‍ റൊട്ടിപൊടിയും കോണ്‍ ഫ്ലക്സ് പൊടിച്ചതും ചീസും നന്നായി കൈ കൊണ്ട് യോജിപ്പിക്കുക.
ഒരു പ്ലേറ്റില്‍ മൈദാ മാവ് എടുക്കുക.
ചിക്കന്‍ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആദ്യം മൈദ മാവ് പൊതിയുക.
പിന്നെ മുട്ടയില്‍ മുക്കി റൊട്ടിപൊടി മിശ്രിതത്തില്‍ ഉരുട്ടിഎടുക്കുക.
ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഗോള്ടെന്‍ ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വറുത്തെടുക്കുക.
ചൂടോടെ സോസിനൊപ്പം വിളമ്പുക.
സോസ് തയ്യാറാക്കാന്‍ ഒരു ബൌളില്‍ മയോനൈസും ചില്ലി സോസും മിക്സ്‌ ആക്കുക.

HOT CHICKEN ROAST

HOT CHICKEN ROAST

Ingredients

• 1 kg Chicken
• 300 g Onion
• A small piece Ginger
• 3-4 Green chilli
• 1\2 cup Coconut milk
• 2 1\2 tbsp Chilli powder
• 1 1\2 tsp Coriander powder
• 1\4 tsp Turmeric powder
• 1\2 tsp Garam masala powder
• 10 Cashew nut
• Salt
• Curry leaves
• Coriander leaves

Cooking Directions

1. Cut chicken into medium pieces.
2. Marinate chicken pieces with 1tbsp chilli powder + a pinch turmeric powder + salt + little ginger garlic paste. Keep aside for 30 minutes.
3. Heat oil in a pan.
4. Fry the marinated chicken, till it turns golden brown.
5. Remove the chicken from the oil.
6. Heat up the remaining oil in the same pan.
7. Add onion, crushed ginger, green chillies, & curry leaves & fry till golden brown.
8. Add the remaining chili powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder & heat for a while.
9. Put the fried chicken pieces in the pan along with coconut milk & mix well.
10. Add salt to taste.
11. Cook for few minutes until the coconut milk is absorbed.
12. Garnish with coriander leaves & cashews. 

********************************************************************************

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 1 kg
സവാള - 300 g
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം 
പച്ചമുളക് - 3-4
കട്ടി തേങ്ങാപാല്‍ - 1\2 cup
മുളക്പൊടി - 2 1\2 tbsp
മല്ലിപൊടി - 1 1\2 tsp
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1\4 tsp
ഗരം മസാലപൊടി - 1\2 tsp
അണ്ടിപരിപ്പ് - 10
ഉപ്പ് 
കറിവേപ്പില 
മല്ലിയില 
എണ്ണ - 1\2 കപ്പ്‌ 

ചിക്കന്‍ ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
1 tbsp മുളക്പൊടി, ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഉപ്പ്, കുറച്ചു ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ചിക്കെനില്‍ നന്നായി പുരട്ടി അര മണിക്കൂര്‍ മാറ്റി വെക്കുക.
ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
മസാല പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഗോള്ടെന്‍ ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വറുത് മാറ്റി വെക്കുക.
അതെ പാനില്‍ ബാക്കിയുള്ള ചിക്കന്‍ വറുത്ത എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
ഇതിലേക് സവാള, ചതച്ച ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഗോള്ടെന്‍ ബ്രൌണ്‍ നിറമാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
ബാകിയുള്ള മുളക് പോടീ, മല്ലിപൊടി, മഞ്ഞള്‍പൊടി, ഗരം മസാലപൊടി, ചേര്‍ത്ത് കുറച്ച് സമയം വഴറ്റുക.
ഇതിലേക് വറുത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കനും തേങ്ങാപാലും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.
ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് കുറച്ചു സമയം വെച്ച്ചതിന് ശേഷം അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക.
അണ്ടിപരിപ്പും മല്ലിയിലയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

EASY BUTTER CHICKEN

INGREDIENTS:

Chicken - 750g
Butter - 2 tbsp
Fresh cream - 1\2 cup

Grind the following together:
 

Onion - 1
Tomato - 2
Chilli powder - 2 tsp
Ginger - 1" pc
Garlic - 5-6 cloves
Cashew nuts - 10 - 12
Tomato ketchup - 1 tbsp
Yoghurt - 1\2 cup
Kasurimethi - 1\2 tsp

Cut chicken into small pieces.
Heat butter & saute ground masala paste well.
Add chicken & salt. Mix well.
Cover & cook till done.
Add 1\2 cup cream. Mix well & cook for 2 minutes.
Garnish with a pinch of kasurimethi & coriander leaves.

********************************************************************************

ഈസി ബട്ടര്‍ ചിക്കന്‍  

  

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 750g

വെണ്ണ - 2 tbsp

ഫ്രഷ്‌ ക്രീം - അര കപ്പ്‌  

താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന ചേരുവകള്‍ വെള്ളം ചേര്‍ക്കാതെ മിക്സിയില്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക:

സവാള - 1

തക്കാളി - 2

മുളക്പൊടി  - 2 tsp

ഇഞ്ചി  - ഒരിഞ്ച് കഷ്ണം

വെളുത്തുള്ളി  - 5-6 അല്ലി

അണ്ടിപരിപ്പ്  - 10-12 

ടോമാടോ  കെച്ചപ്  - 1 tbsp

പുളിയില്ലാത്ത തൈര് - അര കപ്പ്‌

കസുരിമെത്തി  - അര ടീസ്പൂണ്‍  

ചിക്കന്‍ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കുക.

ഒരു പാത്രത്തില്‍ വെണ്ണ ചൂടാക്കി അരച്ച മസാല വഴറ്റുക.

ഇതിലേക് ചിക്കനും ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അടച്ച് വെച്ച് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക.

ചിക്കന്‍ വെന്തതിനു ശേഷം ക്രീം ചേര്‍ക്കുക.നന്നായി ഇളക്കി രണ്ട മിനുറ്റ് കൂടി വെച്ച് അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക.

കസുരിമെത്തി, മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

CHICKEN VINDALOO

Recipe from my friend Sherly Thomas - Love From Kitchen

INGREDIENTS:

Chicken cut in to small pieces-1kg
Mustard seeds - 3\4 tsp
Onion, chopped - 2 large
Tomato- 2 big
Vinegar - 2 tbsp
Turmeric Powder-1/2tsp

Grind the following together with little water to a fine paste:

Chilly powder - 2 tbsp
Ginger  -1" pc
Garlic - 10 cloves
Mustard seeds - 1 tsp
Fenugreek seeds - 1/4 tsp
Cumin - 1/4 tsp

To garnish:
 
Ginger, chopped - 1/4tsp
Garlic, chopped - 1/4tsp
Coriander leaves - few

In a non stick pan add little oil.Then add mustard seeds.When it
pops add turmeric powder,saute for few minutes.
 
Then add sliced onion,saute till it turns light brown in colour.

Then add chopped tomato.Saute till tomatoes becomes soft.
Then add ground masala paste..Saute till oil separates.
 
Then add chicken pieces+vinegar+salt + little water.Close the lid n cook in low flame...till chicken is done.

When gravy become thick..add chopped coriander leaves+ginger
chopd+garlic chopped
 
Remove from flame and serve hot with Chappathi,roti,rice
 
you can also add little vinegar in the last.

**********************************************************************************

ചിക്കന്‍ വിന്താലു 

 ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍, ചെറിയ കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കിയത് - 1 kg
കടുക് - മുക്കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ 
സവാള - 2 വലുത് 
തക്കാളി - 2 വലുത് 
വിനാഗിരി - 2 tbsp
മഞ്ഞള്‍പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍


താഴെ കൊടുത്തിരിക്കുന്ന ചേരുവകള്‍ കുറച്ച വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് പേസ്റ്റ് രൂപത്തില്‍ അരക്കുക:


മുളക്പൊടി - 2 tbsp
ഇഞ്ചി - ഒരു ഇഞ്ച്ച് കഷ്ണം 
വെളുത്തുള്ളി - 10 അല്ലി 
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ 
ഉലുവ - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ 
ജീരകം - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ 


അലങ്കരിക്കാന്‍:


ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍ 
മല്ലിയില - കുറച്ച് 


ഒരു പാനില്‍ കുറച്ച് ഓയില്‍ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക.ഇതിലേക് മഞ്ഞള്‍പൊടി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.


സവാള അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് ഇളം ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.


ശേഷം തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് മൃദുവാകുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.


അരച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാല പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

ഇതിലേക് ചിക്കനും വിനാഗിരിയും ഉപ്പും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഒഴിച്ച് അടച്ച് വെച്ച് വേവിക്കുക.

ചാറു കുറുകി വരുമ്പോള്‍ ഇഞ്ചി അറിഞ്ഞതും വെളുത്തുള്ളി അറിഞ്ഞതും മല്ലിയിലയും തൂവുക.

അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങി ചൂടോടു കൂടി വിളമ്പുക.

EASY CHICKEN 65 GRAVY

INGREDIENTS:

Chicken - 750g
Yoghurt - 3\4 cup
Kashmiri  chilli powder - 2 tsp, heaped
Salt
Red food colour - a pinch
Oil - 3 tbsp
Green chilli, sliced into thick rounds - 4-5
Curry leaves - a handful
Tomato sauce - 5-6 tbsp

METHOD:

Cut chicken into very small pieces.
Marinate chicken pieces with kashmiri chilli powder, red food colour, salt & yoghurt.
Mix well & kept in fridge for 2 hours.
Take out from fridge & cook the chicken in the marinade till done(don't add water).

In a pan heat oil, add green chilli and curry leaves. Saute for few minutes.
Add tomato sauce & stir well.
Now add cooked chicken with gravy.
Stir & boil on medium flame until the gravy begins to thicken & bubble. Remove from flame.
It goes well with batura, nan, ghee rice etc.

*********************************************************************************

 ചിക്കന്‍ 65 ഗ്രേവി

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - 750 g
തൈര് - മുക്കാല്‍ കപ്പ്‌ 
കാശ്മീരിമുളക്പൊടി - 2 tsp
ഉപ്പ് 
റെഡ് കളര്‍ - ഒരു നുള്ള് 
ഓയില്‍ - 3 tbsp
പച്ചമുളക്, വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - 4-5
ടൊമാറ്റോ സോസ് - 5-6 tbsp
കറിവേപ്പില - ഒരു കൈ നിറയെ

ചിക്കന്‍ വളരെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കുക. ഇതില്‍ തൈരും കാശ്മീരി മുളക്പൊടിയും ഉപ്പും കളര്‍ ഉം ചേര്‍ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെക്കുക.
ഫ്രിഡ്ജില്‍ നിന്നും എടുത്ത് ചിക്കന്‍ പുരട്ടി വെച്ചിരിക്കുന്ന മസാലയില്‍ തന്നെ വേവിക്കുക.(വെള്ളം ചേര്‍ക്കരുത്).

ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കുക. പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക് ടൊമാറ്റോ സോസ് ചേര്‍ക്കുക.
ശേഷം ഇതിലേക് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ചിക്കന്‍ അതിന്റെ ചാറോട് കൂടി ചേര്‍ക്കുക.
നന്നായി ഇളക്കി കുറുകി വരുമ്പോള്‍ അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക.

CORIANDER CHICKEN

Recipe adapted from Tasty Appetite

INGREDIENTS:

Chicken - 1\2 kg
Coriander leaves - 1 cup
Mint leaves - 1\4 cup
Green chilly - 3-4 or more
Oil - 2 tbsp
Cumin seeds - 1\2 tsp
Coriander seeds - 2 tsp
Ginger Garlic paste - 1 tbsp
Cashew nuts - 8-10
Grated coconut - 1\4 cup
Turmeric powder - 1\4 tsp
Yoghurt - 1\4 cup
Salt

Grind mint & coriander leaves, green chilly, using little water to a fine smooth paste.

Grind cashew nuts & grated coconut, using little water to a smooth paste.

In a pan, heat oil.
Add cumin seeds & crushed coriander seeds. Saute for a minute.

Add ginger garlic paste, saute till raw smell disappears.

Add turmeric powder & mix well.

Now add coriander-mint paste & cook for 5 minutes on low medium flame.

Add chicken & salt. Mix well.

Add yoghurt, mix well. Cover & cook on low flame.

After 5 mins, open the lid, Add 1\2 cup or needed water & cook until the chicken is done.

When it's done add the cashew paste, mix well.

Let it boil. Then remove from flame. Garnish with coriander leaves.

********************************************************************************************

കൊറിയാന്ടെര്‍ ചിക്കന്‍

ചേരുവകള്‍:

ചിക്കന്‍ - അര കിലോ
മല്ലിയില - ഒരു കപ്പ്‌
പുതിനയില - കാല്‍ കപ്പ്‌
പച്ചമുളക് - 3-4 അല്ലെങ്കില്‍ ആവശ്യത്തിന്
ഓയില്‍ - 2 tbsp
ജീരകം - 1\2 tsp
മല്ലി, ചതച്ചത് അല്ലെങ്കില്‍ തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചത് - 2 tsp
ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 tbsp
അണ്ടിപരിപ്പ് - 8-10
തേങ്ങ - കാല്‍ കപ്പ്‌
മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1\4 tsp
തൈര് - കാല്‍ കപ്പ്‌
ഉപ്പ്

മല്ലിയിലയും പുതിനയിലയും പച്ചമുളകും കുറച്ച വെള്ളം ചേര്‍ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക.

അണ്ടിപരിപ്പും തേങ്ങയും കുറച്ച വെള്ളം ചേര്‍ത് നന്നായി അരച് മാറി വെക്കുക.

ഒരു പാനില്‍ ഓയില്‍ ചൂടാക്കി ജീരകവും മല്ലി ചതച്ചതും മൂപ്പിക്കുക.

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

മഞ്ഞള്‍പൊടിയും അരച് വെച്ചിരിക്കുന്ന മല്ലിയില പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത് ഇടത്തരം തീയില്‍ 5 മിനിറ്റു വേവിക്കുക.

ചിക്കന്‍ ഉപ്പും ചേര്‍ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക.
 തൈരും ചേര്‍ത് അടച് വെച്ച് ചെറുതീയില്‍ 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ശേഷം മൂടി തുറന്ന ആവശ്യത്തിന്‍ വെള്ളം ഒഴിച് അടച് വെച്ച ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക.

ചിക്കന്‍ വെന്ത് കഴിഞ്ഞാല്‍ അരച് വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ ചേര്‍ത് ഒന്ന് തിളപ്പിച് അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക.

മല്ലിയില ചേര്‍ത് അലങ്കരിക്കുക.

METHI CHICKEN

Recipe: from my friend Asma Safar

INGREDIENTS:

Chicken - 1 kg

Onion, sliced - 5 

Tomato - 2

Ginger garlic paste - 2 tbsp 

Chilli powder - 1 + 1\2 tsp 

Coriander powder - 1 tsp 

Turmeric powder - 1\2 tsp 

Fennel seed - 1 tsp 

Garam masala pwd - 1 tsp 

Kasuri methi - 1\4 cup

Yoghurt - enough to grind onion

Thick coconut milk - 1\2 cup

Cashew nut - 8-10

Salt

Oil 

Heat oil & fry onion till light brown(don't make it too dark)

Then grind in mixer with tomato & yoghurt to a smooth paste.

Grind cashews in coconut milk to a paste.

In a nonstick pan heat little oil & saute ginger garlic paste, till raw smell disappears.

Add all masala powders, fennel seeds & saute for 2 minutes.

Then add ground onion & saute for few minutes.

Add chicken, salt & little water. Mix well.

Cover & cook in low flame.

When it is done, pour cashew- coconut milk paste. Let it boil for 2 minutes.

In another pan heat little oil & saute kasurimethi for few minutes.

Add this sauted methi to chicken gravy, mix well & remove from flame.

*****************************************************************************************

മേത്തി ചിക്കന്‍

ചേരുവകള്‍:

കോഴിയിറച്ചി - 1kg

സവാള, നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് - 5

തക്കാളി - 2 

ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 2tbsp

മുളക്പൊടി - 1+1\2 tsp

മല്ലിപൊടി - 1 tsp

മഞ്ഞള്‍പൊടി - 1\2 tsp

പെരുംജീരകം - 1 tsp

ഗരം മസാലപൊടി - 1 tsp

കസുരിമേത്തി - 1\4 cup

പുളിയില്ലാത്ത കട്ടതൈര് - സവാള അരക്കാന്‍ ആവശ്യത്തിന്

കട്ടി തേങ്ങാപാല്‍ - 1\2 cup

അണ്ടിപരിപ്പ് - 8-10

ഉപ്പ്

എണ്ണ

എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വറുക്കുക. ഇത് ആവശ്യത്തിന്‍ തൈരും തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത് പേസ്റ്റ് പോലെ മിക്സിയില്‍ അരച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.

അണ്ടിപരിപ്പ് കുറച്ച തേങ്ങാപാലില്‍ അരച്ച് മാറ്റിവെക്കുക.

ഒരു നോണ്‍സ്ടിക് പാനില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.

ഇതിലേക് എല്ലാ മസാലപൊടികളും പെരുംജീര്കവും ചേര്‍ത്ത് 2 മിനുട്ട് വഴറ്റുക.

അരച്ചുവച്ച സവാള-തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേര്‍ത്ത് കുറച് സമയം വഴറ്റുക.

ഇതിലേക് കഴുകി വൃതിയകിയ കോഴിയും ഉപ്പും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് അടച് വെച് ചെറിയ തീയില്‍ വേവിക്കുക.

വെന്തതിന് ശേഷം അരച്ച അണ്ടിപരിപ്പും തേങ്ങാപാലും ചേര്‍ത്ത് 2 മിനുട്ട് തിളപ്പിക്കുക.

വേറൊരു പാനില്‍ കുറച് എണ്ണ ചൂടാക്കി കസുരിമേത്തി കുറച് സമയം വഴറ്റി ചിക്കന്‍ കറിയില്‍ ചേര്‍ത്ത് നല്ലത് പോലെ യോജിപ്പിച് അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങി വെക്കുക.